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2007.10.07 (Sun)

落ち鮎に寄せる思い

昨日のコメント見てると、皆さん 「落ち鮎」 に、(・'v`・)??らしい。
こりゃ、失礼しました。

いうのは、遡上する魚です。
秋に川口近くで孵化した稚魚が一旦海に下って、翌年の3~6月あたりから川を上り始めます。 で、夏の間、川を上って成長して、秋口から、川の中・下流へ卵産み付けるために下るワケやね。 この時期の鮎を 「落ち鮎」 言いますの。

鮎いうのは、和食の世界では、夏を代表する魚。 他の川魚とは、一線を隔す扱いです。
ワタシの中でも特別扱い。 川魚の女王様やと、思います。
それくらい姿もキレイやし、【香魚】言われるくらいなんで、天然モノはええ香りがするんです。
これは餌に苔を食べるからなんやけど、クンクン嗅いでみると、西瓜みたいな香りがします。 ホンマよ。
養殖モノは人口の餌を食べているので、もちろん そんな香りはしません。

せやから、年々貴重品になっている天然鮎は、本来、内臓いうかハラワタがキモなんですわ。 香りがよくて、ちょっとほろ苦いけど、そこが美味しいの。 
でも、今は、料理屋さんで天然鮎頼んでも、ハラワタの入った鮎は、なかなか出て来ないと思います。
業者が、あらかじめ抜いて、売りますの。 何でかいうと、ハラワタが入っていると、日持ちしないから。
料理屋にとっても、ハラワタが入ったままやと、すぐお腹がやぶれてしまうので、都合が悪い。 食べれんことないけど、見た目が悪いからね。
そんな訳で、今や 「ハラワタ入り」は、前もって頼んでおかないと入手できないように なってきています。
逆に言えば、ハラワタの美味しさを知らない人が多い いうことですね。

スーパーで売ってる養殖の鮎しか食べたことなくて、「鮎なんて別に・・・ 」 いう人が増えてるので、女将さんとしては残念ですわ。
最近の若い人には、マグロでもトロや中トロのように、わかりやすく脂がのってるものが好まれるので、鮎みたいな繊細な味は難しいのかなあ。 (´ヘ`;)

で、話は戻って、落ち鮎なんですけど、体はデカい割に、実際のところ、子に栄養を取られるんで、身の美味しさはイマイチになってくるんです。 
(代わりに卵入ってて、甘露煮なんかにするには、美味しいですよ)

で、値段も、グッと下がる。 

若鮎の頃は蝶よ花よともてはやされ、めちゃ高値。 
落ち鮎になると、十把ひと絡げみたいに、ぞんざいな扱い。

はあ~、1年こっきりの命やのに・・・
折り返し地点過ぎたら、落ち鮎か・・・


なんか、悲しいモノがありますねぇ・・・・


どない思いますか?  


ねえ、奥さん  (*´-д-)フゥ-3



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タグ : 落ち鮎 若鮎

09:45  |  店の料理や食材  |  トラックバック(0)  |  コメント(4)

Comment

あずきさん、今日は♪
鮎は間違いなく「川魚の女王様」ですよね。塩焼きでしたら頭からそっぽまで頂きます。またハラワタがちょっぴり苦いのがいいんですよね^^
また、鮎の炊き込みご飯は最高ですよね。大好きです。
実は、お隣さんが鮎の友釣りによくいかれるのでたまに頂きます。
勿論備長炭でくしに刺して遠火でジックリ時間をかけて焼いて食べます。
最高の贅沢だと思っております。
でも鮎の命ははかないものですね。
応援して帰ります。★ぽち★
よっちゃん |  2007.10.07(日) 11:36 | URL |  【編集】

ブログ界の落ち鮎mimiです、甘露煮にすると旨いです(大うそ!)
そっかぁ~落ち鮎って私みたいなのを云うんですね。(ひたすら大げさ…昔、女王様扱いなんてされた事ありませんが!)
主にメスを指して云うのかな?
オスは栄養取られないでしょ?
落ち鮎パーティはどうでした?大変だったかな?
あずきさんは良いよなぁ~若女将だし、お子さんもいらっしゃらないから、私みたいに抜け殻のようではないしぃ~今でも充分、女王様ですよ…羨ましいです。
mimi |  2007.10.07(日) 13:04 | URL |  【編集】

勉強になりました~。伊豆の修善寺(実家から30分)というところは鮎の釣り場で有名なんですがそこで天然の鮎を釣ったらそのまま旅館や料亭に持っていって売れると聞いています。天然物は自分で釣るかそういうところへ行かないとおそらく食べれないと思います。しかも季節限定でね。私も落ち鮎ですよ、mimiさん♪
uta |  2007.10.07(日) 18:02 | URL |  【編集】

コメントありがとうございます

よっちゃんさん
よっちゃんさん、この記事に対する、最高のコメントでございます。
分かってらっさる。スンバラシイ!

女将さん的コラム、代わりに時々書いて欲しいわ。

mimiさん
落ち鮎は、オスメス両方を指しますよ。
分かりにくくて、ごめんなさい。
身の味に関しては、オスの方がいいです。
ただ、歴然とした差やないから、「卵も入ってへんのか(`_、^)ケッ・・」て、
言われたりしてます。
・・・お父さんもツライな。(笑)

utaさん
あら、勉強になった?
辛抱強くアホな記事読んできた甲斐がありましたな。
時々、語っちゃいまっせ。
 女将さんは・・・(,,b・д-)
あずき |  2007.10.07(日) 23:15 | URL |  【編集】

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