あずき日記。

国産の値段がベラボーになった昨今、輸入モノが出始めるお盆過ぎから、うちの店にも松茸　　がメニューに加わりますの。　
で、今日のお題は　土瓶蒸し。　暑苦しくても、読んどいてちょうだい。

「土瓶蒸し」　って一般家庭では、そんな食べないですよね？　私も嫁に行く直前まで、食べたことありませんでした。
旦那さんの勤め先に、ひとりで挨拶に行った時、なぜか大将がご馳走して下さったんですよね。
当時は今みたいに、心臓に毛がボーボー生えてません。　「アタチ、オメガネニ、カナウカチラ？σ(〃∇〃)ﾄﾞｷﾄﾞｷ」　相当緊張して、お邪魔したワケですよ。
無難に済ませてサッサと帰りたいのに、「まあ座れ。まあ食え」 て、出て来たのが、なんとコレ。

うちの店のこと、最初、「割烹料理屋」 て、書こうと思ったんですけど、調べてみると、自信がなくなってきたんですよ。　うち 「割烹」　かな？
【割烹調理師会】てとこが、会費の集金に来るから、多分そうやと思うんやけど・・・。

元々の言葉の意味としては、「割」 が切るとか捌（さば）くで、「烹」 は、いわゆる火を通す、なんです。　それって、フツーの料理でもしますやん。（ｰ'`ｰ;）う〜ん

ちょうど板前さんのブログに、【大将の今日も飲もか！！】に、　「割烹とは？」 というエントリーがありました。
その中で、こんな記述が↓

割烹って何？街を歩いていると色々な看板の飲食店を見る事が出来ますが、京料理、懐石、鮨、居酒屋、おばんざい等は大体想像出来ますが割烹って何？と、私も時々聞かれる事が有ります。若い人は高級店、高い店、入りにくい店、回っていない鮨屋と同じくらい値段の分からない店、歳がいってから行く店と料理の内容に関係の無いイメージが有るようですね(笑)
まあ、当たらずとも遠からずという所は有りますが・・・

昨日のコメント見てると、皆さん 「落ち鮎」 に、(・'v`・)？？らしい。
こりゃ、失礼しました。

鮎 いうのは、遡上する魚です。
秋に川口近くで孵化した稚魚が一旦海に下って、翌年の３〜６月あたりから川を上り始めます。　で、夏の間、川を上って成長して、秋口から、川の中・下流へ卵産み付けるために下るワケやね。　この時期の鮎を 「落ち鮎」 言いますの。

鮎いうのは、和食の世界では、夏を代表する魚。　他の川魚とは、一線を隔す扱いです。
ワタシの中でも特別扱い。　川魚の女王様やと、思います。
それくらい姿もキレイやし、【香魚】言われるくらいなんで、天然モノはええ香りがするんです。
これは餌に苔を食べるからなんやけど、クンクン嗅いでみると、西瓜みたいな香りがします。　ホンマよ。
養殖モノは人口の餌を食べているので、もちろん　そんな香りはしません。

せやから、年々貴重品になっている天然鮎は、本来、内臓いうかハラワタがキモなんですわ。　香りがよくて、ちょっとほろ苦いけど、そこが美味しいの。　
でも、今は、料理屋さんで天然鮎頼んでも、ハラワタの入った鮎は、なかなか出て来ないと思います。
業者が、あらかじめ抜いて、売りますの。　何でかいうと、ハラワタが入っていると、日持ちしないから。
料理屋にとっても、ハラワタが入ったままやと、すぐお腹がやぶれてしまうので、都合が悪い。 食べれんことないけど、見た目が悪いからね。
そんな訳で、今や 「ハラワタ入り」は、前もって頼んでおかないと入手できないように　なってきています。
逆に言えば、ハラワタの美味しさを知らない人が多い　いうことですね。

スーパーで売ってる養殖の鮎しか食べたことなくて、「鮎なんて別に・・・ 」 いう人が増えてるので、女将さんとしては残念ですわ。
最近の若い人には、マグロでもトロや中トロのように、わかりやすく脂がのってるものが好まれるので、鮎みたいな繊細な味は難しいのかなあ。　(´ﾍ｀；)

で、話は戻って、落ち鮎なんですけど、体はデカい割に、実際のところ、子に栄養を取られるんで、身の美味しさはイマイチになってくるんです。　
（代わりに卵入ってて、甘露煮なんかにするには、美味しいですよ）

で、値段も、グッと下がる。　

若鮎の頃は蝶よ花よともてはやされ、めちゃ高値。　
落ち鮎になると、十把ひと絡げみたいに、ぞんざいな扱い。

はあ〜、１年こっきりの命やのに・・・
折り返し地点過ぎたら、落ち鮎か・・・


なんか、悲しいモノがありますねぇ・・・・


どない思いますか？　　


ねえ、奥さん　　(*´-д-)ﾌｩ-3



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やや遅いんですが、赤福の問題について。

最初は、よく分からんかったんですが、え〜とあの場合は、アレですか？　とりあえず、「商品が足りません」 て、注文を断らんために、毎日多めに作っておいて、売れ残ったら冷凍庫に入れたんですかね？　ほんで、冷凍庫から出してきたのを、「出来たて」 みたいに売ったのが、偽装なんですね？　
要は、表示がアカンのやね。
販売員は解凍した餅から、先に売ってたわけや。　ふ〜ん。

やってたことはアカンのですけど、お菓子の業界は、はっきり言って、
大抵どこも冷凍です。
なので、「冷凍」 に対して、ショックを受けた人は、認識を新たにした方がいい。
ケーキ屋でバイトした経験から、そう思います。

詳しく書いたことはありませんが、ワタシはＯＬ時代かなりのケーキマニアでしたから、趣味が高じて結婚前、ケーキ屋で働いたんです。
家庭的なケーキ屋さんでしたけど、何十種類もあるケーキ、毎日全部焼いてるわけやありません。　一日に何種類かずつ大量に焼いて、即冷凍です。
で、その日売る分を解凍して、生クリームやフルーツをトッピングするんです。
この地方のお菓子屋さんだけがそうしてる、とは思えませんな。
おそらく、全国的常識。
中にはその日売る分だけ作ってる店も、あるとは思いますが、割合から言ったらごく僅か。　ほとんどの店が冷凍してると思います。　和菓子屋さんは直接知りませんが、人のハナシでは、そうらしい。
ワタシが勤めてたのは、十年以上前の話やから、今の表示法になってから、どう表示してるのかは、分かりませんけど・・・。　そのへん、難しいな。
あ、もちろん、その状態から売れ残ったら、再冷凍はしてませんよ。

「冷凍」 言うと、聞こえが悪いけど、今の業務用冷凍庫はスゴイですからね。　
実際、味の違いは、まず分かりません。　
だから、冷凍すること自体は、そう毛嫌いせんでもいいような気がします。

消費者は、表示があると、たとえすぐ食べるんでも、なるべく新しいモン買おうとします。
そうすると、まだじゅうぶん食べれるモンが、毎日大量に廃棄される。
もったいないし、反エコや。 (・へ・)ｲｸﾅｲ!
そこに、あずきサンは、納得できんモンを感じるね。

ちなみに、うちも食べもの扱ってますけど、基本的に”その場で作ってその場で食べてもらう”。
非常にシンプルなスタイルやからね。
仕入れた魚は、お客さんの目の前にあるし、作ってる様子も見えるし、ごまかしようがないねん。
売れ残って、こりゃ明日は使えへんな・・・いうのは、私らのオカズになるわけで・・・。
絶対商売大きくならんかわりに、こんな問題も、第三者的立場でしゃべれるのよ。


しかし、あのニュース見ると、赤福食べたくなるなぁ。 (　ﾟдﾟ)ﾎｽｨ…


やっぱ、「あんこ」 には、魔力がある。


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毎年、この時期になると、「イクラの醤油漬け」 を作ります。
今年も、作りましたよん。
　画像は、チラ見せ。　
　クリックすると、ちょっと大きくなります。
　9キロの筋子をバラしたところ。
　漬け込む前の状態です。
昨日の記事絡みで申し上げますと、イクラも、生の状態で食べられるのは、今の時期だけ。 他の時期に出回っているのは、ほぼ全て冷凍です。
鮭が卵を持つのは、一年のうちでこの時期だけですからね。　
人間みたいに、年中子ども作れるワケじゃありませんのよ。
なので、この時期に一気に漬けて、一気に冷凍。
で、使う分 (業者なら、売る分） だけ、解凍するんです。　
どうして年中イクラが出回っているか、考えてみれば分かることなんですが、一般の人はよく分かってなかったりします。

市販のイクラの醤油漬けには、赤系・オレンジ系　2種類のあるように思いますが、うちの場合は赤系。
これは、使用する醤油の種類によるみたいです。
赤系は一般に使われている、濃い口醤油。　オレンジ系は、薄口醤油でしょう。
皆さん、ご存知かとは思いますが、薄口醤油は見た目に反して塩分が高いので、どちらかというとオレンジ系のほうが、塩気が強いように思います。

あと、プチプチ感も、強い・弱い、がありますね。
適度なプチプチ感が、イクラの魅力ですが、あまり強すぎて、ゴムまりのようになってしまっては台無しです。
あれは卵の成長具合によるもので、成長するにつれ、膜が厚くなるんですよ。
イクラ （筋子） は一度にたくさん仕入れるので、出来れば相場が安い時に買いたいのですが、下がるのを待っていると、「ゴムまりイクラ」 になってしまうので、適当なところで買います。
9キロ買うと、けっこう大きな価格差なのです。　(^-^;

ワタシは、刺身やお寿司が大好物
以前は、お寿司屋さんに行くと、イクラも必ず食べてました。
北海道に行ったときは、一番最初に 「うにイクラ丼」 食べに行きましたよ。　

でも結婚して、ちょっと変わりましたね。
店には、いつでもお客さんに出せるように、イクラがあります。
自宅に置いてある店用冷凍庫にも、イクラの瓶がぎっちり入っています。
つまり、食べようと思ったら、いつでも食べられるワケです。
夢のようなことなんですけど、その状態が続くと、案外存在感がなくなるもんです。
家族で、「イクラ食べよか？」 いうことには、まずなりません。

あ、でも、手巻き寿司の時とか、食べますね。
・・・で、「やっぱ、うちのイクラ、美味しいな　 」
と、思いますけど。


ま、「店の売りもの」 ですから、食い散らかしても怒られるでしょね。　「(^-^;)

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二日間 ゼニの話題が続いてしまったので、今日はさすがに別の話題。
”「あずき日記。」ならでは！” と言っていただけるよう、ふぐ をご用意しました。

もちろん、奥さん方のために用意したんやありませんけどね。
たまたま昨日、ふぐの予約があったからです。

うちの旦那さん、 「中型二輪免許」 は持ってませんが 「ふぐ取扱い免許」 は持ってます。
なので、時々ふぐもやります。　
昨日はこんなカンジでご用意してみました。

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うちの店は 「割烹」 というジャンルに属する料理屋です。　 「割烹料理とは」 という記事も書いているので、分からない人は読んでみて下さい。

ただし超零細割烹ですので、見た目は 「小料理屋」 をイメージしてもらった方が
いいかも。 よく 「料亭」 と誤解してる方がいますが、そっち方向ではありませんので、くれぐれもご注意ください。

いずれにしても、決して 「居酒屋」 ではありません。
ですから、誠に申し訳ありませんが、”飲み放題３900円プラン” はやっていません。
具体的な客単価とかは勘弁していただきたいのですが、とりあえず二人でじゅうぶん飲み食いしようとした場合、１万円札１枚では （ｰ'`ｰ;）う〜ん、微妙・・・・かも。

そういった価格設定ゆえ、ワタシはずっとモヤモヤを抱えてきました。

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これは何だか分かりますかしら？

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こんにちは、あずきです。

今、問題になっている、いわゆる ”タクシー接待”。
「居酒屋タクシー」 などという言葉を聞いたときは、「新たな商売出現か？！」
と思いました。

でも、内容を聞いてみると、なんとまぁ・・・・

おそらく、感覚が麻痺してしまったんでしょうね。

本当に、「慣れ」 というのは恐ろしいものです。

　

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こんにちは、あずきです。

昨日の記事には、同じ自営業の奥さん方からコメントが寄せられ、とても嬉しく思いました。
「自分だけじゃないんだ」 と励まされましたし、逆に、「自分なんて全然ラクじゃん」 と身の引き締まる思い。

こういう時、ブログをやっていて本当に良かったなぁと思います。
ワタシには、リアルな友だちで”自営の妻”って、あんまりいませんから。

一概には言えませんが、ワタシに限らず自営の奥さんというのは、割と孤独だと思うんですよ。

旦那さんや義理の父母に納得できないこともあるでしょうが、そんな時でも、
普通に嫁として家族の世話をしなければならない。
　
こんな風に泣く日も、あると思います。　

てか、ワタシは泣いたわ。

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今日の記事は、果たして共感していただけるか、非常に自信がないのですが・・・・
ちょっと気になっていることがあるので、皆さんにお尋ねします。

最近の若者言葉には、「それっておかしいんじゃない？」 というのが、けっこうありますよね？

例えば、ファミレスあたりでよく言われる 「一万円からお預かりします」
あとは、「こちら、『産みたて卵のふわとろオムライス』になります」 など。

このへんの言葉も、最初は違和感がありましたが、最近は慣れてしまいました。
ただ、自分自身はこの使い方に抵抗があるので、ワタシなら
「一万円お預かりします」 あるいは 「『なんたらオムライス』 でございます」
という言い方をしますが・・・・。


けれども、代わりに今、気になっていることがあります。

それは、 「大丈夫」 という言葉なんですがね。

ワタシが思うに、最近、この言葉が非常に多く使われるようになった気がします。

ただ、やたらと使っているのは、若い人のみ。
中高年の使い方は、以前となんら変わっていません。

でも、この言葉については、ワタシが知る限り、あまり話題にされていない気がします。

これって、ワタシの周囲だけの現象なのでしょうか？

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昨日はおかげ様で、皆さんから沢山のご意見が寄せられ、『大丈夫』 について
実態がよくわかりました。
一応、ワタシなりにまとめてみます。

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こんにちは、あずきです。

昨日、道頓堀の 「くいだおれ」 が、ついに閉店しちゃいましたね。

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こんにちは、あずきです。　

今日は三連休のど真ん中ですね。　
ちなみに、うちは三日とも仕事ですが・・・・。

さて・・・・・、この 「連休」 ってやつですがね、

そもそも、こんなに必要なんでしょうか？

毎週二日も休んでりゃあ、十分だと思うんだけど・・・。　

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